Este prato é a definição de equilíbrio. A riqueza do salmão e a cremosidade do risoto são perfeitamente contrastadas pela acidez e doçura do molho de maracujá, resultando numa refeição sofisticada e inesquecível.
✨ Por Que Escolher Este Prato Principal?
- Rápido e Nutritivo: O salmão cozinha rapidamente e é rico em Omega-3.
- Contraste de Sabores: O agridoce do molho realça o sabor do peixe, evitando que o prato fique “pesado”.
- Apresentação: A cor vibrante do molho de maracujá e a cremosidade do risoto ficam lindas no prato.
📝 Ingredientes
| Componente | Quantidade | Notas |
| I. Salmão | 4 lombos (cerca de 180g cada) | Com pele, se possível, para grelhar |
| Azeite, Sal, Pimenta do Reino | ||
| II. Molho de Maracujá | Polpa de 2 maracujás | Cerca de 1/2 chávena de polpa |
| 1/4 chávena | Açúcar (ou Mel) | |
| 1/4 chávena | Água | |
| 1 colher de chá | Amido de milho (Maizena) | |
| III. Risoto de Limão | 1 chávena | Arroz Arborio ou Carnaroli |
| 1/2 unidade | Cebola pequena, picada | |
| 1/2 chávena | Vinho Branco Seco | |
| 1 Litro | Caldo de Legumes (Quente) | |
| 1 Limão Siciliano | Sumo e raspas (zest) | |
| 3 colheres de sopa | Manteiga gelada | |
| 1/2 chávena | Queijo Parmesão ralado |
👩🍳 Modo de Preparo
Etapa 1: Molho de Maracujá (O Primeiro Passo)
- Numa panela pequena, misture a polpa de maracujá, açúcar e água. Leve ao lume médio até ferver.
- Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água fria e adicione à panela, mexendo rapidamente.
- Cozinhe até engrossar ligeiramente (cerca de 1 minuto). Retire do lume e reserve.
Etapa 2: Risoto de Limão (A Base Cremosa)
- Numa panela, refogue a cebola picada em azeite até ficar transparente.
- Adicione o arroz e mexa por 1 minuto (tostatura).
- Verta o vinho branco e deixe evaporar completamente.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada porção de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima.
- Após cerca de 15 minutos, quando o arroz estiver al dente, retire a panela do lume.
- Mantecatura (Cremosidade): Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente. Finalize com o sumo e as raspas (zest) do limão siciliano.
Etapa 3: Salmão Grelhado (O Toque Final)
- Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta do reino.
- Aqueça uma frigideira antiaderente (ou chapa) com um fio de azeite em lume alto.
- Grelhe o salmão com a pele para baixo por 4 a 5 minutos, até a pele ficar crocante.
- Vire e grelhe por mais 2 a 3 minutos, dependendo da espessura, até o peixe estar cozido no ponto desejado (mal passado, médio ou bem passado).
🍽️ Montagem e Serviço
Sirva imediatamente:
- Coloque uma porção generosa do Risoto de Limão no centro do prato.
- Apoie o Salmão Grelhado (com a pele crocante para cima) sobre o risoto.
- Regue o salmão (e apenas o salmão) com o Molho de Maracujá reservado.
- Decore com algumas raspas de limão e um raminho de endro (dill) fresco.
