O Crème Brûlée (Creme Queimado) é uma das sobremesas mais elegantes e simples de se fazer. A combinação do creme sedoso e frio com a fina e crocante camada de caramelo quente que se quebra com a colher é uma experiência sensorial perfeita.
✨ Por Que Esta Sobremesa é um Clássico?
- Textura Contrastante: O equilíbrio entre o creme macio e o caramelo duro é a chave.
- Ingredientes Simples: Utiliza apenas nata, gemas, açúcar e baunilha.
- Efeito “Uau”: O momento de maçaricar a crosta é sempre impressionante.
📝 Ingredientes
| Quantidade | Ingrediente | Notas |
| 500 ml | Natas (Creme de Leite) | Natas frescas com 35% de gordura |
| 1 unidade | Vagem de Baunilha | Ou 1 colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade |
| 6 unidades | Gemas de Ovo | |
| 100 g | Açúcar Refinado (para o creme) | |
| 4 a 6 colheres de sopa | Açúcar Refinado (para caramelizar) | Para a crosta final |
| A Gosto | Água Quente | Para o banho-maria |
👩🍳 Modo de Preparo
Etapa 1: Infusão da Nata
- Pré-aqueça o Forno a 150°C.
- Numa panela, misture as natas e 50 g do açúcar (metade do açúcar do creme).
- Se usar a vagem de baunilha, corte-a ao meio e raspe as sementes para dentro da nata. Adicione também a vagem.
- Leve a mistura ao lume médio até começar a fumegar nas bordas, mas NÃO DEIXE FERVER. Retire do lume, tape e deixe infusionar por 15 minutos. Retire a vagem (ou adicione o extrato de baunilha).
Etapa 2: Preparo das Gemas
- Numa taça, bata as gemas com os restantes 50 g de açúcar (a outra metade do açúcar do creme) por 1 a 2 minutos, apenas até obter um creme pálido.
- Temperagem: Verta as natas quentes (e temperadas) lentamente sobre a mistura de gemas e açúcar, batendo continuamente com um fouet. Isso evita que as gemas cozinhem e talhem.
- Passe o creme por uma peneira fina para remover qualquer impureza ou pedaço de gema, garantindo um creme ultra suave.
Etapa 3: Cozedura em Banho-Maria
- Verta o creme em taças refratárias (Ramekins) individuais.
- Coloque as taças numa travessa funda. Verta água quente na travessa até cobrir metade da altura das taças (banho-maria).
- Leve ao forno por 40 a 50 minutos, ou até as bordas do creme estarem firmes, mas o centro ainda tremer ligeiramente quando a taça for agitada.
- Retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frigorífico por, no mínimo, 4 horas (idealmente, de um dia para o outro) para que o creme fique completamente firme e frio.
Etapa 4: Caramelizar (A Magia Final)
- Pouco antes de servir, polvilhe a superfície de cada creme uniformemente com uma colher de sopa de açúcar refinado (o açúcar para caramelizar).
- Use um maçarico culinário para aquecer o açúcar até que derreta e forme uma crosta âmbar, dura e brilhante.
- Sirva imediatamente para que o contraste do caramelo quente com o creme frio seja perfeito.
