Este prato é a estrela de qualquer mesa de festa. O tender (presunto defumado) ganha um brilho caramelizado e irresistível graças a um glaze agridoce feito com mel, mostarda Dijon e sumo de laranja.
✨ Por Que Este Prato é Perfeito para Festas?
- Visual Deslumbrante: O corte quadriculado e os cravos-da-índia dão um aspeto de alta gastronomia.
- Sabor Agridoce Complexo: A combinação do defumado com o doce e o cítrico é clássica e sempre agrada.
- Fácil de Servir: É uma peça inteira, ideal para ser fatiada na frente dos convidados.
📝 Ingredientes
| Quantidade | Ingrediente | Notas |
| 1 peça | Tender (Presunto defumado) | Cerca de 1,5 kg a 2 kg, sem osso |
| 20 unidades | Cravo-da-índia | Para decorar e perfumar |
| I. Para o Glaze (Calda) | ||
| 1/2 chávena | Mel ou Xarope de Ácer (Maple Syrup) | |
| 1/4 chávena | Mostarda Dijon | Para o toque picante e ácido |
| 1/4 chávena | Sumo de Laranja | Coado |
| 1 colher de sopa | Vinagre de Maçã | Para realçar o sabor |
| 1/2 colher de chá | Gengibre em pó | Opcional, para um toque quente |
| II. Para o Assado | 1/2 chávena | Água ou Vinho Branco Seco |
👩🍳 Modo de Preparo
Etapa 1: Preparar e Decorar o Tender
- Pré-aqueça o Forno a 180°C.
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais no tender em formato de losangos (quadriculado), cobrindo toda a superfície.
- Em cada intersecção dos cortes (no centro do losango), espete um cravo-da-índia. Isto não só decora como infunde um aroma delicioso.
- Coloque o tender numa assadeira. Verta a água (ou vinho) no fundo da assadeira.
Etapa 2: Preparar e Aplicar o Glaze
- Numa taça, misture bem todos os ingredientes do glaze: mel, mostarda Dijon, sumo de laranja, vinagre de maçã e gengibre em pó.
- Usando um pincel de cozinha, aplique metade do glaze sobre todo o tender, cobrindo a superfície quadriculada.
Etapa 3: Cozinhar e Caramelizar
- Leve o tender ao forno pré-aquecido. O tempo total de cozedura é de aproximadamente 1 hora, ou cerca de 15 minutos por cada 500g.
- Primeiros 30 Minutos: Deixe assar. O glaze começará a caramelizar.
- Banhando e Glaceando: A cada 15 minutos, retire o tender do forno e pincele generosamente com o glaze restante. Isso garante que a casca fique espessa, brilhante e caramelizada.
- O prato estará pronto quando o glaze estiver bem espesso, brilhante e o interior do tender estiver quente (use um termómetro culinário para garantir 60°C no centro, se quiser precisão).
🍽️ Dicas de Serviço para Festas
- Decoração: Coloque o tender numa travessa com rodelas de laranja fresca e cerejas em calda para um contraste de cores de festa.
- Molho: O líquido que sobrar na assadeira pode ser coado e servido como um molho extra, pois estará cheio do sabor do glaze e da carne.
- Acompanhamentos: Serve perfeitamente com arroz com passas, puré de maçã ou batatas rústicas.
